Nature Food | 汪笑溪/袁长征合作探讨中国食物系统转型的多重影响

过去几十年，随着经济社会的快速发展，中国食物系统发生了巨大的转变，也影响了中国的国民经济、公众健康和生态环境。快速转型的食物系统使得中国数亿人摆脱了饥饿，但同时也带来了多重挑战。

2022年8月29日，浙江大学汪笑溪、袁长征等合作在Nature Food发表了Perspective文章 The triple benefits of slimming and greening the Chinese food system ， 探讨过去数十年间中国食物系统转型产生的多重影响，并对未来中国食物系统转型提出建议。

中国在短短两代人的时间内就发生了重大的饮食和营养变化，实现了从以碳水化合物为主的饮食向多样化、高蛋白饮食的转变，营养不良人群大大减少 （图1） 。与此同时，食物系统的变化还带来了公众健康、经济结构和生态环境的深远改变。全谷物、坚果和种子、水果、蔬菜、豆类和纤维的摄入不足和含糖饮料、红肉和加工肉类的摄入过高带来归因风险上升，农业就业和农业GDP占比下降，温室气体排放等环境负担加重 （图2） 。

图1. 中国人均每日食物摄入量（a）与营养不良和肥胖患病率（b）

图2. 中国食物系统变迁带来的多重影响：国民健康（a）、经济结构（b）和生态环境负担（c）

对于食物系统的可持续转型路径，作者团队提出了一系列针对经济、健康和环境相关主要目标的示例性干预措施及其可能对次要目标产生的协同效应。作者团队认为应当考虑整个食物系统中农业生产和食物消费之间的相互联系，从而超越以农业为中心的策略，采用系统方法对经济、健康和环境的潜在三重效益进行综合分析。食物系统、经济发展、公共卫生和生态环境构成一个有机体，应当采用综合视角，将可持续转型的宏观经济思想与健康和环境方面跨部门跨领域结合起来，实现“精简绿色增长”：一方面，需要将食物浪费、营养过剩等相关要素转移到更具生产力的用途；另一方面，需要将食物系统发展产生的环境、健康和经济效益纳入其评价指标综合考量。作者从农业生产、食品加工和零售、食品消费、公共卫生系统和非食物经济主体等方面提出了发展目标和改革循证建议。

与此同时，作者团队强调：未来的食物系统研究需要打破学科壁垒，采用系统性的分析框架，多部门协作，将视野扩大到农业或粮食供应链之外，以寻找针对特定问题的整体化解决方案。例如将环境标准纳入营养指南，或将环境和营养目标纳入农业研发资助方案。为此，作者团队同步开发中国食物系统大数据平台 （图3） ，包括食物供应链、食物环境、个体层面因素、消费者行为、膳食、营养和健康结果等维度，该平台将成为了解中国食物系统及其面临关键挑战的实用工具，以期为营养和食物系统可持续发展领域的政策制定提供依据，用以协调高质量的数据收集、政策影响的经济学分析、复杂模型的开发和应用，并计划基于团队的研究成果建立长期协作网络。

图3. 中国食物系统大数据平台的整体架构

浙江大学公共管理学院汪笑溪研究员、德国波茨坦气候影响研究所 (PIK) Benjamin Leon Bodirsky 教授和浙江大学公共卫生学院 袁长征 研究员为本文共同通讯作者。其他合作作者包括德国波茨坦气候影响研究所(PIK) Christoph Müller和浙江大学公共管理学院 陈志钢 教授。浙江大学公共卫生学院 陈辉 、公共管理学院 宣佳琦 和南京师范大学 顾钰璇 为本研究提供了帮助。食物系统大数据平台由浙江省北大信息技术高等研究院提供技术支持。

原文链接：

http://doi.org/10.1038/s43016-022-00580-1

制版人：十一

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