想要“柿柿如意”?这些关于柿子的疑问终于有答案了……

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关键词: 关于
资讯来源:上海崇明
发布时间: 2020-09-27

柿子圆硕丰厚,形似如意,又因“柿”与“事” 同音,寓意“事事如意”。轻轻剥开柿子那层薄如蝉翼的果皮,露出盈润而多汁的柿肉,吮上一口,不禁唇齿留香,满腔鲜甜。柿饼软糯的口感绕梁三日不绝。

看到这儿,你是不是已经快流口水了。

关于美味的柿子

柿子红不过一季,人们就想方设法留住它的甜美,将柿子去皮,经挂晒、揉捏果肉、软化脱涩、定型捂霜等多道工序做成柿饼。果肉中的葡萄糖和果糖渗透到表皮上来,果糖形成一层糖浆,葡萄糖则会形成糖霜,包裹着果糖糖浆,成为一道甜蜜的美味。


柿子还有较高的保健价值,因含有大量的糖类、果胶及多种维生素,被誉为“果中圣品”。柿子性寒,味甘微涩,入肺、脾、胃、大肠经,具有清热、润肺、生津止渴、健脾益胃等功效。《本草纲目》记载:“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”在传统中医药中,柿蒂、柿霜、柿叶均可入药,三者在治病上各有功效。


01 吃柿子容易得结石?


柿子中含有的“鞣酸”,易与酸性物质、蛋白质或食物纤维凝结为胶状物体。
前提是柿子中存在较多可溶性状态的“鞣酸”,而正常上市的柿子一般为了改善口感,都会经过脱涩处理,柿子中的可溶性鞣酸含量已大大降低。
因此适量吃柿子并不会得结石。

02

柿子和牛奶/酸奶同吃会得结石?


柿子中含有鞣酸,如果一次吃进太多鞣酸,同一时间喝牛奶,摄入较多蛋白质,二者就会发生反应,结果就是消化不良,并不会出现得结石的情况。

03

柿子和螃蟹同吃会中毒甚至致死?


对正常人而言,当摄入正常量的柿子和螃蟹的时候,柿子中的鞣酸会在胃中与螃蟹中的蛋白质发生反应,产生一定量的沉淀,而非出现中毒甚至致死的现象。中医角度,蟹与柿子均属寒性食物,易引起身体不适,故而不建议同食。

04

柿饼白霜越多代表品质越好?


柿霜的主要成分是柿饼晾晒过程中析出的糖,包括果糖、葡萄糖等。不过,柿饼的优劣并不能用白霜的多少来衡量。

现在有部分不法商人为让柿饼更白、更漂亮,会在柿饼表面蘸一层淀粉或滑石粉,大家一定要谨慎选购。

辨别的方法相对简单,如果白霜特别多,而且一抖就掉,用手拿过之后会粘上很多白粉,这样的柿饼千万不要购买。

注意事项

一、食用时去皮

柿皮中鞣酸含量较高。

二、注意搭配的食物

避免与刺激胃酸分泌的食物或高纤维食品一起食用。

三、柿子并非所有人都适宜吃

胃肠不好的朋友不宜多食; 贫血患者也应少吃,柿子中的鞣酸易与铁等矿物质结合,影响人体对铁等矿物质的吸收。

四、柿子含糖量非常高

柿子中的糖分是容易被人体吸收的单糖与双糖,易引起血糖不稳定,糖尿病患者也要慎食。

糖分容易对牙齿造成侵蚀,易形成龋齿,所以在吃完柿子后要及时漱口。



来源:黄浦市场监管

编辑:毋晓菲

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