近日，“无动物” 蛋白质初创公司 The EVERY Company （前身为 Clara Company） 宣布完成了 1.75 亿美元的 C 轮融资，此次融资由新投资者 McWin 和现有投资者 Rage Capital 共同领投，淡马锡、Wheatsheaf Group、SOSV 、Prosus Ventures 和 TO Ventures 跟投，其中 Prosus Ventures 是第一次涉足合成生物学，
该轮融资资金将用于规模化生产新的无动物蛋白。
“利用精确发酵技术，从鸡蛋蛋白质和酶开始，The EVERY Company 将科幻小说中的场景带到了现实，” Rage Capital 管理合伙人 Gabriel Ruimy 说道。
该公司于 2015 年筹集了 170 万美元的种子资金，2019 年相继获得了 1500 万美元的 A 轮融资和 4000 万美元的 B 轮融资，今年 10 月正式由 Clara Foods 更名为 The EVERY Company 。该公司最近也在与啤酒制造商 AB InBev 的创新部门 ZX Ventures 合作，以大规模酿造 The EVERY Company 的无动物蛋白。
The EVERY Company 由阿图罗・埃利松多（Arturo Elizondo）2014 年创立，Arturo 曾被评为福布斯 “30 位 30 岁以下精英”，并被国家西班牙裔研究所评为 2019 年度人物。
Elizondo 在德克萨斯和墨西哥边境长大，食物尤其是动物蛋白，是他文化的重要组成部分。2010 年，他在美国农业部监督屠宰场工作目睹动物所遭受的残忍迫害后，决定成为一名素食主义者，2014 年前往美国旧金山并通过 New Harvest 研究社区结识了 The EVERY Company 联合创始人 David Anchel 和 Isha Datar。
图 | Arturo Elizondo（来源：The EVERY Company 官网）
接下来的 7 年里，团队深耕研发，不断完善精准发酵蛋白质技术平台。
事实上，这并不是合成生物学第一次应用于合成无细胞蛋白质。澳大利亚 Change Foods 使用生物工程技术制造无动物奶酪和乳制品，美国 New Culture 称在生产 “没有牛的奶酪”，德国 Legendairy Foods 和以色列的 Remilk 也在尝试用微生物发酵生产与牛奶相同的蛋白质。
与上述公司不同的是，The EVERY Company 利用合成生物学合成的是鸡蛋蛋白，
该公司通过将鸡蛋蛋白质的 DNA 序列插入酵母中，然后用糖等原料培养酵母，在不利用动物的情况下自然发酵制成等效的鸡蛋蛋白， 并于 2021 年 11 月推出了第一个无动物蛋蛋白产品 EVERY ClearEgg。
图 | 无动物可溶性蛋清蛋白（来源：The EVERY Company 官网）
EVERY ClearEgg 由 Komagataella phaffii 酵母发酵产生，通过离心和微滤分离，所得裂解物使用 pH 调节和超滤进一步纯化，然后干燥产生最终产物可溶性蛋清蛋白 - 一种灰白色粉末，EVERY ClearEgg 是一种糖蛋白，主要含有重组卵类粘蛋白。
Elizondo 表示，虽然 The EVERY Company 的蛋白质是由转基因酵母产生的，但它们不含残留的转基因酵母或转基因 DNA ，因此不会违反生物工程法规，目前该产品已获得了 FDA 发出的无问题信函。
该公司表示，鸡蛋蛋白是最通用的成分之一，仅蛋清中就有 100 多种蛋白质，其中最著名的是卵清蛋白、卵转铁蛋白、卵粘蛋白和溶菌酶，其次鸡蛋蛋白也是制作无数大众市场产品（从烘焙食品到意大利面再到冰淇淋）必不可少的元素。
而传统的鸡蛋生产通常在工厂化农场环境中进行，会严重消耗地球的宝贵资源，所以使用细胞发酵方法提供自然等效的无动物蛋白，对于改变食物系统至关重要。
目前，该鸡蛋蛋白 ClearEgg 可被用作压制冰沙，The EVERY Company 也正与冷榨果汁品牌 Pressed 合作，对其在冰沙中的高溶解性进行测试，虽然该公司表示该产品适合纯素食者，由于其与蛋清中的蛋白质相同，
因此不适合对鸡蛋过敏的人食用。
据悉，2019 年到 2021 年，The EVERY Company 从 30 名员工增长到 60 名员工，该公司现在有两种产品正在商业化，包括一种胃蛋白酶，一种正在开发中。
该公司也表示正在研究其他动物蛋白，目标是成为世界上大的动物蛋白平台公司，目前其研发团队正忙于探索新方法来创造与动物源性蛋白质的味道、质地和烹饪功能相同或比动物源性蛋白更好的无动物蛋白质。
https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2021/12/07/The-EVERY-Company-raises-175m-to-expand-animal-free-protein-platform?utm_source=copyright&utm_medium=OnSite&utm_campaign=copyright
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